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ゆば豆知識
鎌倉時代、禅僧（留学僧）によって、中国からわが国に伝えられたといわれています。
肉食などなかった時代、貴重な植物性蛋白源として、仏教の盛んな京都などで、精進料理の雄としてしずかに受け継がれてきました。
ゆばには現代人に不足がちな植物性蛋白質が多く含まれています。
肉食などなかった時代、貴重な植物性蛋白源として、仏教の盛んな京都などで、精進料理の雄としてしずかに受け継がれてきました。
ゆばには現代人に不足がちな植物性蛋白質が多く含まれています。
約７５０年程前、日蓮聖人の為にお弟子さん達が作り、今日に伝えられています。
厚く、ボリュームがあり、大豆の風味も豊かで、十分な触感が味わえます。
１．良質な厳選大豆を、一晩水につけておく
２．水を注ぎながら大豆を粉砕する。
３．粉砕した大豆を釜で炊き上げる。
４．炊き上げた大豆を布でこす。こす際の大豆汁が豆乳です。
>※写真はこした後の豆乳
５．その豆乳を特殊な平なべ（湯せん器）に移す。
６．湯せん器に移した豆乳を過熱すると表面に皮膜ができます。これが「ゆば」です。
７．このゆばを竹串などで引き上げたのが、生ゆばであり、乾燥させたものが乾燥ゆばです。
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